二、全面盤點庫存，清理過期食品。

三、徹底清潔消毒，保障食堂衛生。

應仔細查看食品包裝是否密封完好，標簽內容是否齊全，包括生產日期、保質期、生產廠家等信息。

同時，要按照產品包裝上標識的條件進行貯存，確保食材在儲存過程中的安全。

應特別注意以下禁用和慎用的食品：

亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；

病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水產動物肉類及其制品；

未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑；

無標簽的預包裝食品、食品添加劑；

其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

對于中小學、幼兒園食堂，還應特別注意不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕、自制冷飲品等高風險品種，以避免因加工不當引發食品安全問題。

內容包括但不限于：

冷藏冷凍設備：確保冰柜、冰箱等設備運行正常，溫度達到規定的貯存要求，定期清理冰霜，防止因設備故障導致食品變質。

消毒設備：檢查消毒柜、消毒水、紫外線消毒燈等設備是否能正常使用，確保消毒效果達到標準。

供水設備：排查供水設備運行情況，檢查凈水器濾芯是否需要更換，排空長期不用的陳水，并將儲水設備進行徹底清洗消毒，對末梢生活用水進行檢驗，確保飲用水的安全。

“三防”設施：檢查防蠅、防鼠、防蟲設施是否完好有效，如風幕機、防蠅簾、擋鼠板等是否正常工作，防止病媒生物進入食堂。

對各類切菜機、去皮機等設備可拆卸部件拆解后徹底除垢。

利用暑期及時更換老化、損壞的設備，修繕老化、脫落墻皮。

通過全面的設施設備檢查和維護，確保食堂在開工后能夠正常運轉，為食品安全提供有力保障。